風機殺菌釜（全噴降溫）通過在蒸汽殺菌的基礎上加裝一個風機，使加熱媒介和包裝食品直接接觸并強制對流，并且允許殺菌釜內有空氣存在，壓力可以獨立于溫度區別控制，殺菌釜可以根據不同產品的不同包裝設定多個階段控制。